数据显示，在高达3万亿的餐饮市场规模中，麻辣口味占比高达40。因此，保守估计整个麻辣市场规模应在万亿之上。“目前，这个市场比较分散、初级，基本还处在1.0阶段。从一些网络消费指数上看，用户搜索麻辣关键词时，50的商品是豆制品。可实际上，收入较高的群体基本不会吃这些，麻辣产品和服务改善的空间还很大。”田宇强调，夹克厨房要做的是2.0消费升级，带给食客一种高品质的麻辣生活。
基于这样的战略，在定位于麻辣海鲜的夹克的虾迅速打响市场并站稳脚跟后，夹克厨房马上跟进打造出其他三个不同定位的子品牌，包括夹克厨房外卖（高品质简餐）、虾泡澡（火锅底料、礼包）以及卤阿卤（休闲食品）。夹克的虾和夹克厨房外卖主要是通过O2O城市中央厨房的形式实现品牌落地，后两者主要是以标品形式，通过电商渠道实现跨区域销售。
夹克厨房希望通过多个子品牌运营形成的合力，打造自有的麻辣2.0强势品牌。“对企业来讲，品牌打造其实是一个长期的过程，在消费者心中才能树立起良好的品牌认知。市场营销其实正包含在品牌营销中，也是企业实现品牌塑造的手段。”田宇表示，在推出子品牌时，夹克厨房就进入品牌打造的持久战阶段。
食物承载着“美味”与“感情”这两个要素。食物不但要好吃，而且它还应该是一个情感沟通的桥梁。“所以我们并没有做过所谓的噱头营销，而是一直走有人情味的情感营销路线。最能体现的案例就是我们的伴手礼。‘虾泡澡’是卖火锅底料的。但是我们把它包装的十分精美，放在一个礼盒里，大家可以作为伴手礼送给亲朋。”
从消费升级的角度讲，其实有很多消费并没有得到很好的满足。比如日韩的年轻人出去串门，手里都会拿着自己做的菜，到朋友家一起吃饭、聚餐。但在国内，更常见的是保健品、水果、商务礼品。可是，带这些东西其实真的适合朋友聚会吗？可能更多的就是面子上好看一些。
正是出于这样的考虑，虾泡澡把火锅底料包装成伴手礼，提出“你在乎的人有多久没聚了”的消费主张，让大家参加朋友家庭聚餐时带上，既好看又好吃，接地气，有氛围。当然，虾泡澡的底料不仅好看，还好吃。“油底分离”、“精选香料”、“祝福语订制服务”等等，让虾泡澡的礼盒既有面子又有里子。为传达心意，虾泡澡甚至还特意拍了一部微电影，让消费者感受产品和品牌的温度。
虾泡澡微电影画面
“我一直相信，口碑是最好的品牌表现。我们一直非常关注用户怎么看我们，如何和他们走得更近。我们肯定不会做‘无下限博人眼球’的炒作，这样的营销行为，不匹配我们的长期价值。”
目前，夹克厨房的产品线日益丰富，由外卖熟食、休闲零食、半成品、文化衍生品四类别近20种独创产品构成，2015年平均月销量就已逾200万元，复购率大于75，其业绩增长势头，令不少同行侧目。
香辣馋嘴蛙
《前百度设计师创爆品“夹克的虾”半年内月销破200万》相关参考资料:
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